En bref. Le barbecue suffit pour quelques grillades en été. Le brasero plancha, lui, cuit tout (viande, poisson, légumes, œufs), réunit les gens autour du feu, chauffe pendant les soirées fraîches et peut durer des décennies s'il est bien construit. Il coûte plus cher à l'achat : c'est un choix pour ceux qui cuisinent dehors souvent, pour du monde.
Je fabrique des braseros plancha à Marcinelle depuis 2018, donc je ne suis pas neutre. Mais je vois aussi tous les jours ce qui fait la différence à l'usage. Voici une comparaison honnête, y compris les cas où un barbecue reste le meilleur choix.
Brasero plancha ou barbecue : le comparatif
| Critère | Barbecue classique | Brasero plancha |
|---|---|---|
| Ce qu'on cuisine | Surtout des grillades sur grille | Tout : saisir, griller, mijoter au bord, petit-déjeuner, poisson, légumes |
| Nombre de convives | 4 à 10 en général | Jusqu'à 15-30 personnes sur un modèle de 100 cm |
| Ambiance | Une personne cuisine, les autres attendent | Tout le monde autour du feu, chacun peut cuire |
| Chaleur | Aucune pour les invités | Le foyer chauffe : on reste dehors même quand il fait frais |
| Durée de vie | Quelques saisons pour un modèle d'entrée de gamme | Des décennies si l'acier est épais |
| Prix | De quelques dizaines à quelques centaines d'euros | De ~300 € (entrée de gamme) à plus de 2 000 € (artisanal) |
| Entretien | Grille à nettoyer | On pousse les restes dans le feu, un peu d'huile sur la plancha, c'est tout |
Ce qui change vraiment à l'usage
La plancha cuit de façon progressive
Sur un brasero plancha, la chaleur est maximale près du foyer et diminue vers le bord. Vous saisissez une entrecôte au centre, vous laissez des légumes confire plus loin et vous gardez au chaud sur l'extérieur. Un barbecue à grille ne permet pas ça aussi facilement.
Le feu devient le centre de la soirée
Avec un barbecue, quelqu'un est « de corvée » derrière la grille. Autour d'un brasero, les invités se placent tout autour de la plancha, discutent, cuisent leur propre brochette. On ne mange plus après la cuisson : on mange pendant.
Vous l'utilisez bien au-delà de l'été
En Belgique, les soirées sont fraîches une bonne partie de l'année. Le foyer d'un brasero chauffe les gens autour : c'est ce qui permet de cuisiner dehors en automne, et même en hiver.
L'épaisseur de l'acier change tout
C'est le point qu'on ne voit pas sur une photo. Une plancha trop fine chauffe vite mais se déforme, cuit de façon irrégulière et fatigue en quelques saisons. Une plancha épaisse garde la chaleur, cuit uniformément et ne bouge pas.
Sur nos braseros, la plancha est en acier S235 de 8 mm et la cuve en acier corten. Un brasero d'entrée de gamme à 299 € tient généralement deux saisons ; un brasero bien construit se transmet.
Avant d'acheter, demandez toujours l'épaisseur de la plancha et de la cuve. Si le vendeur ne la connaît pas, c'est une réponse en soi. Notre guide sur l'acier d'un brasero explique les différences.
Alors, lequel choisir ?
Gardez un barbecue si…
- vous cuisinez dehors quelques fois par an, en été
- vous êtes 2 à 6 personnes
- votre budget est inférieur à 500 €
- vous avez un très petit balcon
Passez au brasero plancha si…
- vous recevez souvent, en famille ou entre amis
- vous voulez cuisiner autre chose que des grillades
- vous voulez profiter du jardin au-delà de l'été
- vous cherchez un équipement qui dure
Pour un jardin de taille moyenne, un modèle de 70 cm suffit souvent ; à partir de 10-12 personnes régulièrement, visez 100 cm. Voir quelle taille de brasero choisir.
Le plus simple : essayer avant d'acheter
Un brasero plancha, ça se comprend en une soirée. Vous pouvez louer Le Passe Partout pour un week-end ou un événement, de 150 € à 250 €, livré, installé et repris. Si vous l'achetez ensuite, le prix de la location est déduit.
Questions fréquentes
Est-ce qu'un brasero remplace un barbecue ?
Oui. Un brasero plancha fait tout ce que fait un barbecue (avec une grille centrale pour les grillades), et en plus la cuisson à la plancha, la cuisson pour un grand nombre de personnes et la chaleur pour les invités.
Peut-on faire des grillades sur un brasero ?
Oui. Une grille posée au-dessus du foyer permet de griller comme sur un barbecue, pendant que la plancha autour sert pour le reste.
Un brasero fait-il beaucoup de fumée ?
Avec du bois bien sec, très peu. La fumée vient surtout du bois humide et de l'allumage. Voir notre article sur la fumée et quel bois choisir.
Combien coûte un bon brasero plancha ?
Comptez environ 300 € pour un modèle d'entrée de gamme, et entre 1 000 € et 2 600 € pour un brasero artisanal en acier épais. Chez Brareseau, les modèles vont de 1 097 € (70 cm) à 2 597 € (cuisine extérieure complète).
Envie de passer au feu ?
Braseros plancha fabriqués à la main à Marcinelle, livraison offerte en Belgique.