Oui, on cuisine très bien sur un brasero, et c'est même une des façons les plus conviviales de cuisiner dehors. Sur un brasero plancha, le feu chauffe un large anneau en acier tout autour de la cuve : vous y saisissez viandes, poissons et légumes pendant que vos invités profitent de la flamme au centre. Cuisson, chaleur et ambiance, tout au même endroit.
Comment fonctionne un brasero plancha ?
Le principe est simple : le feu de bois brûle dans la cuve centrale et chauffe la plancha, un anneau d'acier posé tout autour. Plus on s'approche du centre, plus ça chauffe ; plus on va vers le bord, plus c'est doux. Vous avez donc naturellement une zone pour saisir et une zone pour garder au chaud ou cuire plus lentement. Chez Brareseau, nos planchas sont en acier S235 et nos cuves en acier corten.
Qu'est-ce qu'on peut cuisiner dessus ?
- des viandes : steaks, brochettes, saucisses, magrets ;
- des poissons et fruits de mer : gambas, filets, Saint-Jacques ;
- des légumes : poivrons, courgettes, champignons, oignons ;
- des œufs, des crêpes, des plats à partager pour l'apéro.
Bref, à peu près tout ce qui se cuit à la plancha.
Cuisiner autour du feu, ça change tout
Avec un brasero plancha, le cuisinier n'est plus isolé derrière son barbecue. Tout le monde se retrouve autour du feu, on discute, on se sert directement sur la plancha. Le repas devient un moment partagé, et la soirée se prolonge naturellement quand la cuisson est finie, grâce à la chaleur du feu.
Bien démarrer
- Allumez avec du bois dur bien sec et laissez le feu s'installer (notre méthode).
- Laissez la plancha chauffer de façon homogène avant de poser les aliments.
- Huilez légèrement la plancha avant et après la cuisson.
- Jouez avec les zones : centre pour saisir, bord pour finir en douceur.
À quoi faire attention en choisissant
Tous les braseros ne sont pas pensés pour la cuisine. Regardez la stabilité de l'ensemble, la qualité de l'acier de la plancha, la largeur de la surface de cuisson et la taille du modèle par rapport au nombre de convives. Nous proposons nos braseros plancha en 70 cm et en 100 cm. Pour le choix de l'acier, lisez quel acier pour un brasero.
Questions fréquentes
Brasero plancha ou barbecue : quelle différence ?
Le barbecue cuit sur une grille au-dessus des braises. Le brasero plancha cuit sur une surface en acier chauffée par un feu de bois visible, qui sert aussi de point de chaleur et d'ambiance pour toute la soirée.
Faut-il attendre les braises pour cuisiner ?
Il faut surtout attendre que le feu soit bien installé et la plancha chaude. Ensuite, vous entretenez le feu avec quelques bûches pour garder la chaleur.
Comment nettoyer la plancha après la cuisson ?
Raclez à la spatule tant que c'est tiède, puis passez un film d'huile. Plus de détails dans notre article sur l'entretien d'un brasero.
Prêt à cuisiner autour du feu ? Nos braseros plancha sont fabriqués à la main à Marcinelle, en 70 cm et 100 cm, avec livraison offerte en Belgique. Une question avant d'acheter ? Vous parlez directement au fabricant.
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